楚天都市報訊 圖為預防癌症:圖一
  圖為:圖二
  圖為:圖三
  本報記者褐藻醣膠陳曦 曹磊 實習生黃康 攝影:記者程銘
  昨日,本報首屆“鄂菜十大名菜名店”評選活動第四站走進艷陽債務整合天。艷陽天參評的四道鄂菜,都是由老百姓喜聞樂“吃”的老鄂菜食材烹制而成:紅湯武昌魚、清蒸武昌魚、紅燒鮰魚和蝦仁洪山菜薹。就是這些老食材,卻個個做出新味道,讓品嘗團員變身小學徒。一場品菜評菜宴,變成燒菜大講堂。
  鮰魚武昌魚抗癌食物同場大PK
  在過去幾站評選中幾次露面的武昌魚,又出現在了艷陽天的餐桌上。不過,這裡一拿就是兩種:一個是回歸最傳統,用豬油蒸出香嫩的襯衫清蒸武昌魚(圖一);一個是銳意創新,用年糕點綴的紅湯武昌魚。
  最傳統也最難做。艷陽天酒店鄂菜大師歐陽平利向美食達人們推薦:“來,嘗嘗,絕對是既有魚鮮,又有肉香。”
  與傳統清蒸做法相比,紅湯武昌魚則在香濃醬香的湯汁上,點綴著嚼勁十足,又寓意豐富的年糕。“這是真正的年年有餘!”漢口曾婆婆吃了一塊魚肉和一塊年糕:“魚肉嫩,年糕糯,吃起來蠻喜慶!”
  不過,接連擺上來的紅燒鮰魚一下子就搶了兩條武昌魚的風頭(圖二)。歐陽平利介紹,這道紅燒鮰魚的製作技藝申報了非物質文化遺產。來自長江純野生的鮰魚肉質本就鮮嫩,經過紅燒之後更有口感。
  洪山菜薹扮成小清新
  最後一道參評鄂菜“蝦仁洪山菜薹”(圖三)一擺上餐台,清新爽朗的外形就引來一片贊嘆:“菜薹還可以這樣做,而且做得這麼漂亮!”一位達人驚呼道。
  “為啥您家的菜薹比一般的要甜?”一口下肚,美食達人小郭率先發問。原來,艷陽天2004年就獲得極品菜薹的專供合同,每天在市內各分店限量供應出自洪山吳家灣的菜薹。
  家住硚口的陳女士尤為喜歡蝦仁洪山菜薹這道菜。她說不管是自家炒還是在外吃,一般不是清炒就是腊肉炒,現在用蝦仁炒菜薹特別有新意。“清爽的蝦仁配以鮮嫩的菜薹,一起咬在嘴裡,蝦肉的鮮甜和打霜後的菜薹莖稈兒的脆甜完美地結合在一起。”小郭評價道。
  (原標題:圖文:品菜宴變身廚藝大講堂)
創作者介紹

關楚耀

dh12dhzubv 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()