關楚耀

　　楚天都市報訊 圖為預防癌症：圖一
　　圖為：圖二
　　圖為：圖三
　　本報記者褐藻醣膠陳曦 曹磊 實習生黃康 攝影：記者程銘
　　昨日，本報首屆“鄂菜十大名菜名店”評選活動第四站走進艷陽債務整合天。艷陽天參評的四道鄂菜，都是由老百姓喜聞樂“吃”的老鄂菜食材烹制而成：紅湯武昌魚、清蒸武昌魚、紅燒鮰魚和蝦仁洪山菜薹。就是這些老食材，卻個個做出新味道，讓品嘗團員變身小學徒。一場品菜評菜宴，變成燒菜大講堂。
　　鮰魚武昌魚抗癌食物同場大PK
　　在過去幾站評選中幾次露面的武昌魚，又出現在了艷陽天的餐桌上。不過，這裡一拿就是兩種：一個是回歸最傳統，用豬油蒸出香嫩的襯衫清蒸武昌魚（圖一）；一個是銳意創新，用年糕點綴的紅湯武昌魚。
　　最傳統也最難做。艷陽天酒店鄂菜大師歐陽平利向美食達人們推薦：“來，嘗嘗，絕對是既有魚鮮，又有肉香。”
　　與傳統清蒸做法相比，紅湯武昌魚則在香濃醬香的湯汁上，點綴著嚼勁十足，又寓意豐富的年糕。“這是真正的年年有餘！”漢口曾婆婆吃了一塊魚肉和一塊年糕：“魚肉嫩，年糕糯，吃起來蠻喜慶！”
　　不過，接連擺上來的紅燒鮰魚一下子就搶了兩條武昌魚的風頭（圖二）。歐陽平利介紹，這道紅燒鮰魚的製作技藝申報了非物質文化遺產。來自長江純野生的鮰魚肉質本就鮮嫩，經過紅燒之後更有口感。
　　洪山菜薹扮成小清新
　　最後一道參評鄂菜“蝦仁洪山菜薹”（圖三）一擺上餐台，清新爽朗的外形就引來一片贊嘆：“菜薹還可以這樣做，而且做得這麼漂亮！”一位達人驚呼道。
　　“為啥您家的菜薹比一般的要甜？”一口下肚，美食達人小郭率先發問。原來，艷陽天2004年就獲得極品菜薹的專供合同，每天在市內各分店限量供應出自洪山吳家灣的菜薹。
　　家住硚口的陳女士尤為喜歡蝦仁洪山菜薹這道菜。她說不管是自家炒還是在外吃，一般不是清炒就是腊肉炒，現在用蝦仁炒菜薹特別有新意。“清爽的蝦仁配以鮮嫩的菜薹，一起咬在嘴裡，蝦肉的鮮甜和打霜後的菜薹莖稈兒的脆甜完美地結合在一起。”小郭評價道。
　　（原標題：圖文：品菜宴變身廚藝大講堂）